Winter
Der Schnitt. Jede Krone wird geöffnet, damit Licht und Luft die Früchte des kommenden Jahres erreichen.
Die Geschichte dieser Olivenbäume begann lange vor uns.
Lange bevor hier unser Haus stand. Und wahrscheinlich wird sie weitergehen, wenn wir längst nicht mehr da sind. Seit mehr als zehn Jahren ist sie auch unsere Geschichte.
Dann kam die erste Ernte unserer Oliven. Und sie veränderte uns.
Kennen Sie schon den Geschmack kalabrischen Olivenöls?
Für uns wurden Geschmack und Aroma des kalabrischen Olivenöls zu einer echten Entdeckung. Und es war schnell klar: Diese Entdeckung muss man teilen.
Seitdem hat sich vieles verändert. Das Wichtigste ist geblieben — wir sind gern hier. Wir arbeiten gern auf diesem Land und kümmern uns gern um die Olivenbäume.
Die Sorge um die nächste Ernte beginnt unmittelbar nach dem Pflücken und dauert das ganze Jahr.
Was geschieht das ganze Jahr über auf der Plantage?
Jedes Jahr tun wir alles, was in unserer Hand liegt — Schnitt, Düngung, Pflügen und Schutz vor Schädlingen. Den Rest übernimmt die Natur.
Frühling
Erwachen und Blüte. Aus unzähligen Blüten werden nur wenige Früchte — der Baum entscheidet selbst.
Sommer
Hitze und Trockenheit. Wir beobachten den Zustand der Früchte und greifen so wenig wie möglich ein.
Herbst
Die Oliven reifen, die Farbe kippt. Die Vorbereitung auf die Ernte beginnt.
Nicht der Mensch wählt den Erntezeitpunkt — die Natur gibt ihn vor.
Woran erkennt man, dass die Oliven geerntet werden müssen?
Nicht nach dem Kalender! Wir erkennen ihn an der Farbe der Oliven an den Bäumen.
Überwiegen noch die grünen Oliven und zeigen sich gerade die ersten violetten, ist die Zeit für das Novello gekommen.
Das klassische Öl wartet auf den Moment, in dem grüne, violette und reife schwarze Oliven gleichzeitig am Baum hängen.
Warum zählt bei der Ernte jede Stunde?
Sobald die Ernte begonnen hat, darf nichts mehr warten. Jetzt zählt jede Stunde.
Alles, was tagsüber gepflückt wird, muss innerhalb von höchstens zwölf Stunden gepresst sein.
Mit demselben Frantoio arbeiten wir seit über zehn Jahren. Von seinem Besitzer haben wir in dieser Zeit viel gelernt — er ist ein echter Fan neuer Extraktionstechnik.
Das frische Öl probieren wir immer gemeinsam, direkt nach dem Pressen, und achten auf jede Empfindung. Gutes Öl soll Charakter haben: mit frischem Aroma empfangen, eine angenehme Bitterkeit schenken und am Ende leicht im Hals kratzen. Nur ein wenig — gerade genug, um abends mit frischem Brot zu ihm zurückzukehren.
Jedes Jahr beginnt die Bekanntschaft mit dem neuen Öl beim Novello.
Was ist eigentlich Novello?
Alle unsere Öle kommen von derselben Plantage, von derselben Olivensorte — und sind allesamt Extra Virgin. Nur der Moment der Ernte unterscheidet sie. Genau dieser Reifegrad prägt den Charakter des Öls.
Novello
Überwiegend grüne Oliven · frühere Ernte
Novello entsteht zuerst. Wir ernten überwiegend noch grüne Oliven. Das Öl wird intensiv, kräftig und ausdrucksstark: deutliches Aroma, natürliche Bitterkeit und Pikanz. Das sind typische Eigenschaften eines Öls aus grünen Oliven mit hohem Polyphenolgehalt. Um diesen Charakter zu bewahren, wird Novello traditionell kaum filtriert.
Classica
Reifere Oliven · etwas spätere Ernte
Wenn die Oliven reifer sind, folgt die Classica. Sie zeigt einen milderen, ruhigeren Charakter, ist vielseitiger und fügt sich leichter in verschiedene Gerichte ein — ohne deren Geschmack zu dominieren.
Welcher Charakter liegt Ihnen näher — Novello oder Classica?
Ist Olivenöl für Sie nur eine Zutat?
Für uns und unsere Kundinnen und Kunden ist Olivenöl ein eigenständiges Produkt — mit eigenem Charakter, eigenem Geschmack und großen Möglichkeiten.
Manchmal genügt ein Stück frisches Brot. Manchmal ein ganz einfacher Salat. Und manchmal ein paar Tropfen auf Vanilleeis.
Gutes Olivenöl begleitet ein Gericht nicht immer nur. Manchmal wird es selbst zum wichtigsten Geschmack. Eine unserer Aufgaben ist es, diesen Geschmack zu bewahren und zu Ihnen zu bringen.
Warum haben wir uns für den Weißblechkanister entschieden?
In Süditalien wird Olivenöl traditionell in Weißblech aufbewahrt. Es schützt das Öl vor Sonnenlicht und begrenzt den Kontakt mit Luft. Wichtig ist dennoch der richtige Lagerort.
Deshalb haben auch wir uns für den 3-Liter-Kanister entschieden. Sie zahlen für das Öl, nicht für eine teure Verpackung. Diese praktische Lösung bewahrt Geschmack und Aroma über die gesamte Haltbarkeit.
Impressionen
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