Inverno
La potatura. Ogni chioma viene aperta perché luce e aria raggiungano i frutti dell'anno che verrà.
La storia di questi ulivi è cominciata molto prima di noi.
Prima che qui ci fosse la nostra casa. E probabilmente continuerà anche dopo di noi. Da più di dieci anni è diventata anche la nostra storia.
Poi è arrivato il primo raccolto delle nostre olive. E ha cambiato noi.
Conoscete già il gusto dell’olio d’oliva calabrese?
Il gusto e il profumo dell'olio calabrese sono stati per noi una vera scoperta. Ed è stato subito chiaro che una scoperta così non si può non condividere.
Da allora molte cose sono cambiate. È rimasto l'essenziale: ci piace ancora stare qui, lavorare questa terra e prenderci cura degli ulivi.
La cura del raccolto successivo comincia subito dopo la raccolta e dura tutto l'anno.
Che cosa succede nell’uliveto durante tutto l’anno?
Ogni anno facciamo tutto ciò che dipende da noi — potatura, concimazione, aratura e protezione dai parassiti. Il resto lo fa la natura.
Primavera
Il risveglio e la fioritura. Da moltissimi fiori nascono pochi frutti — decide l'albero.
Estate
Caldo e siccità. Osserviamo lo stato dei frutti e interveniamo il meno possibile.
Autunno
Le olive maturano, il colore cambia. Comincia la preparazione alla raccolta.
Non è l'uomo a scegliere il momento della raccolta: lo suggerisce la natura.
Come capire quando è il momento di raccogliere le olive?
Non dal calendario! Guardiamo il colore delle olive sugli alberi.
Se prevalgono ancora le olive verdi e cominciano appena a comparire quelle violacee, è arrivato il tempo dell'olio Novello.
L'olio classico attende il momento in cui sugli alberi convivono olive verdi, violacee e nere mature.
Perché durante la raccolta ogni ora è importante?
Una volta iniziata la raccolta non si può più indugiare. Ora ogni ora conta.
Tutto ciò che si raccoglie durante il giorno deve essere franto entro un massimo di dodici ore.
Lavoriamo con lo stesso frantoio da più di dieci anni. In questi anni abbiamo imparato molto dal suo titolare, un vero appassionato delle nuove tecnologie di estrazione.
Assaggiamo sempre insieme l'olio nuovo subito dopo la molitura, ascoltando ogni sensazione. Crediamo che un buon olio debba avere carattere: accogliere con un profumo fresco, regalare un amaro piacevole e alla fine prendere leggermente alla gola. Appena un poco, quel tanto che basta per tornarci la sera con del pane fresco.
Ogni anno la conoscenza del nuovo olio comincia dal Novello.
Che cos’è l’olio Novello?
Tutto il nostro olio nasce nello stesso uliveto, dalla stessa varietà, ed è tutto Extra Virgin. L'unica differenza è il momento della raccolta: è il grado di maturazione a definire il carattere dell'olio.
Novello
Olive prevalentemente verdi · raccolta anticipata
Il Novello nasce per primo. Raccogliamo olive ancora verdi, ottenendo un olio intenso e caratteristico: profumo ricco, amaro e piccantezza evidenti. Sono tratti naturali di un olio da olive verdi ad alto contenuto di polifenoli. Per conservare questo carattere, il Novello tradizionalmente quasi non si filtra.
Classica
Olive più mature · raccolta un po' più tardi
Quando le olive maturano, arriva il tempo dell'olio classico. Il carattere si fa più morbido e tranquillo, più versatile: si abbina facilmente a piatti diversi senza dominarne il sapore.
Quale carattere sentite più vicino: Novello o Classica?
Per voi l’olio d’oliva è solo un ingrediente?
Per noi e per i nostri clienti l'olio d'oliva è diventato un prodotto a sé: con un suo carattere, un suo gusto e ampie possibilità.
A volte basta un pezzo di pane fresco. A volte la più semplice delle insalate. E a volte poche gocce sul gelato alla vaniglia.
Un buon olio d'oliva non accompagna sempre il piatto. A volte ne diventa il sapore principale. Uno dei nostri compiti è conservare questo sapore e farlo arrivare fino a voi.
Perché abbiamo scelto una latta di metallo?
Nel Sud Italia l'olio si conserva tradizionalmente in latta. Protegge dalla luce del sole e limita il contatto con l'aria. È comunque importante scegliere il luogo giusto per conservarla.
Per questo abbiamo scelto la latta da tre litri. Pagate l'olio, non una confezione costosa. È una soluzione pratica che conserva gusto e aroma per tutta la durata del prodotto.
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